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Torreón, Coahuila.- El presidente de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera (Canirac) Delegación Laguna, Eduardo Nieto Mendoza, señaló que el próximo año los precios podrían aumentar hasta un 15 por ciento como consecuencia del incremento al salario mínimo y a los insumos.
Todo el 2023, explicó, hubo variaciones importantes en los costos de insumos básicos como frutas, verduras, azúcar, aceite, harinas, enlatados, carnes, huevo o pollo, y esto provoca que se tengan que ajustar los precios, los cuales se elevaron en dos partes hasta alcanzar un 15 a 20%, lo cual se prevé que se repita este 2024.
“El sondeo con todos los socios nos muestra este mismo comportamiento, todo sube y se tienen que subir los costos de los platillos”, destacó.
“Los insumos constantemente están subiendo, miren, un kilo de limón hoy cuesta 45 pesos kilo, y mañana amanece en 40, y el domingo sube a 48, así está el comportamiento de algunos otros productos”, explicó el presidente de la CANIRAC Laguna.
La posibilidad de incremento pudiera llegar al 15 por ciento para el 2024, pues hay que amortiguar las alzas en ISN, salarios e insumos, incremento que se considera cautelosa para no alejar a la clientela.
El ticket promedio en Torreón anda en el negocio casual del orden de los 220 pesos por persona y en un fine Dining ya anda en los 800 pesos, pero lo que hemos observado es que la frecuencia de la gente ya va hasta dos veces por semana a un restaurante distinto, tanto casual como fine, recalcó Eduardo Nieto.
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