Redacción El Coahuilense
La innovación en la gastronomía mexicana permitió que la Cuaresma no solo mantenga sus recetas tradicionales a base de pescado, mariscos y vegetales, sino que también evolucione. Chefs como Jorge Carlos Fernández Francés apostaron por ingredientes novedosos y presentaciones más sofisticadas para modernizar estos platillos.
Para el experto en gastronomía y tendencias culinarias, la modernización de los platillos de Cuaresma se basa en la combinación de sabores y el uso de técnicas contemporáneas. «Respetar la esencia de cada receta es fundamental, pero podemos darle un giro con ingredientes premium y emplatados más refinados», afirma Fernández Francés.
Entre las versiones innovadoras de platillos tradicionales destacan las tortitas de camarón en salsa de azafrán, donde el mole de romeritos es reemplazado por una reducción de azafrán y jerez que realza el sabor del camarón seco.
El ceviche de róbalo con leche de tigre de maracuyá es otra de las creaciones destacadas por el chef Jorge Carlos Fernández Francés, al ofrecer una combinación refrescante donde la acidez y la dulzura resaltan el sabor del pescado.
La combinación de mariscos con espuma de coco transforma el tradicional chile relleno en un platillo sofisticado, donde la cremosidad realza los sabores sin sobrecargarlos.
Las recetas clásicas de la Cuaresma encontraron en la fusión gastronómica y la cocina de autor una forma de evolucionar sin perder su esencia. Fernández Francés enfatiza que métodos como la cocina al vacío, la incorporación de emulsiones y la selección de maridajes adecuados con vinos blancos o espumosos elevan la experiencia.
Hoy, la Cuaresma representa mucho más que platillos simples y repetidos. Gracias a la creatividad de expertos como Jorge Carlos Fernández Francés, la gastronomía de esta temporada evolucionó hacia una experiencia más sofisticada sin alejarse de sus raíces.
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